Jose Antonio Brenlla trabaja como cocinero desde hace casi 20 años. Sus comienzos se remontan al año 1998 en el conocido Restaurante Alameda, en Santiago de Compostela.
Años después pasará por los fogones del Gran Hotel da Toxa y llevará los mandos de la cocina del Hesperia Bilbao durante los años 2009 a 2011.
En ese mismo año decide plantear su propio proyecto a través de una clásica jamonería reconvertida a restaurante en ese año y que pasará a gestionar y convertir en su apuesta personal por una cocina tradicional pero con marcados toques de autor, en la que uno de los principales valores es la calidad de los productos de temporada utilizados.